Description

Penulis: Lobes Herdiman, dkk

xviii + 256.

15,5 x 23

Buku “Teknologi Pulsed Electric Fields: Pengawetan Makanan Cair dan Semi Cair dari Penelitian ke Aplikasi” mengulas secara komprehensif pemanfaatan teknologi Pulsed Electric Fields (PEF) sebagai metode pengolahan non-termal dalam industri pangan modern. PEF merupakan teknologi inovatif yang menggunakan medan listrik berdenyut tinggi untuk menonaktifkan mikroorganisme tanpa merusak kualitas sensorik dan nutrisi makanan, menjadikannya alternatif potensial pengganti pasteurisasi konvensional.

Fokus utama buku ini adalah pada penerapan PEF dalam produk makanan cair dan semi cair seperti jus buah, susu, saus, dan produk berbasis nabati lainnya. Buku ini menjelaskan prinsip kerja PEF, termasuk mekanisme elektroporasi membran sel mikroba, parameter operasional (tegangan, durasi pulsa, frekuensi), serta dampaknya terhadap stabilitas dan keamanan produk pangan.

Selain aspek teknis, buku ini juga menyajikan hasil-hasil penelitian terkini baik dari laboratorium maupun studi kasus industri, yang menunjukkan efektivitas PEF dalam memperpanjang umur simpan tanpa mengurangi kualitas sensori. Pembahasan juga mencakup tantangan implementasi di skala industri, efisiensi energi, regulasi keamanan pangan, serta prospek masa depan teknologi ini dalam mendukung produksi pangan berkelanjutan.