Description

Penulis: Junianto, dkk

viii + 70.

15,5 x 23

Indonesia merupakan negara maritim dengan kekayaan sumber daya ikan yang melimpah. Namun, potensi besar tersebut belum dimanfaatkan secara optimal karena keterbatasan pengetahuan, teknologi, dan inovasi dalam pengolahan hasil perikanan. Melalui buku ini, penulis berusaha menghadirkan informasi yang sistematis mengenai prinsip dasar pengolahan ikan, teknik pembentukan gel protein, pemilihan bahan baku, pengendalian mutu, hingga strategi bisnis dan pemasaran produk bakso ikan modern.