Description

Tim Penulis: Ni’matus Sholihah, dkk

x + 110.

14,8 x 21

Desain proses pengolahan produk pangan merupakan aspek fundamental dalam pengembangan industri pangan yang aman, bermutu, efisien, dan berkelanjutan. Proses ini mencakup perencanaan sistematis mulai dari pemilihan bahan baku, penentuan alur produksi, penggunaan teknologi pengolahan, hingga pengendalian mutu dan keamanan pangan. Desain proses yang tepat tidak hanya berpengaruh terhadap kualitas produk akhir, tetapi juga menentukan efisiensi produksi, daya saing industri, serta perlindungan konsumen.
Buku ini membahas secara komprehensif konsep dan prinsip dasar dalam desain proses pengolahan produk pangan dengan pendekatan aplikatif dan kontekstual. Pembahasan diawali dengan pengenalan karakteristik bahan pangan dan perubahan fisik, kimia, serta biologis yang terjadi selama proses pengolahan. Selanjutnya, diuraikan berbagai tahapan penting dalam perancangan proses, seperti analisis kebutuhan produk, pemilihan metode pengolahan, perancangan diagram alir proses, serta penentuan kapasitas dan tata letak fasilitas produksi.
Selain aspek teknis, buku ini juga menekankan pentingnya penerapan standar keamanan dan mutu pangan, termasuk Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), serta regulasi pangan yang berlaku. Integrasi prinsip keamanan pangan dalam desain proses menjadi kunci untuk mencegah kontaminasi dan menjamin produk yang aman bagi konsumen.