Penulis:
Asvina, S.Pd., M.M
Prof.Dr.Mohamad Rizan, S.E, M.M
Dr. Agung Wahyu Handaru, S.T., M.M

Jumlah Halaman
vi + 182.

Ukuran Buku
15,5 x 23

UMKM kuliner merupakan salah satu bentuk usaha yang memiliki peluang besar untuk berkembang, tetapi juga menghadapi persaingan, perubahan selera konsumen, perkembangan teknologi digital, serta keterbatasan sumber daya. Dalam kondisi tersebut, pemahaman terhadap model bisnis menjadi penting agar pelaku usaha tidak hanya berfokus pada produk yang dijual, tetapi juga mampu memahami siapa pelanggan yang dilayani, nilai yang ditawarkan, cara menjangkau pasar, sumber pendapatan, sumber daya yang dibutuhkan, hingga struktur biaya usaha.
Buku ini membahas Business Model Canvas (BMC) sebagai pendekatan untuk memahami dan memetakan model bisnis UMKM kuliner secara menyeluruh. Pembahasan mencakup sembilan elemen utama, yaitu Customer Segments, Value Propositions, Channels, Customer Relationships, Revenue Streams, Key Resources, Key Activities, Key Partnerships, dan Cost Structure. Setiap elemen dijelaskan dalam kaitannya dengan aktivitas usaha kuliner, mulai dari pengelolaan pelanggan dan kualitas produk, pemasaran, sumber daya, kegiatan operasional, kemitraan, hingga pengelolaan biaya dan pendapatan. Naskah juga menguraikan karakteristik beberapa klaster UMKM kuliner, seperti makanan berat tradisional, makanan jajanan atau street food, roti dan kue, minuman kekinian dan tradisional, serta makanan olahan siap saji.
Selain memperkenalkan konsep BMC, buku ini mengajak pembaca memahami keterkaitan antarunsur dalam membangun model bisnis yang berorientasi pada pasar. Pembahasan mencakup persamaan dan perbedaan model bisnis antar-klaster, faktor internal dan eksternal yang membentuk pola usaha, perkembangan teknologi digital, intensitas persaingan, serta kekuatan dan kelemahan model bisnis. Hasil pemetaan tersebut kemudian diarahkan pada pengembangan usaha melalui peningkatan kualitas produk dan pelayanan, pemanfaatan teknologi, penguatan sumber daya, efisiensi biaya, pengembangan pasar, dan hubungan kemitraan. Buku ini diharapkan dapat menjadi bahan pembelajaran bagi mahasiswa dan dosen sekaligus referensi praktis bagi pelaku UMKM, pendamping, serta lembaga pengembangan UMKM dalam memahami dan mengembangkan model bisnis kuliner yang adaptif dan berkelanjutan.