Description

Penulis:
Tri Handayani, M.Sc
Marleni Limonu, M.Si

viii + 72.

15,5 x 23

Buku ini membahas secara komprehensif pemanfaatan bahan alam sebagai alternatif pengawet ikan yang aman, efektif, dan ramah lingkungan. Berangkat dari urgensi pengawetan ikan dalam industri pangan yang selama ini masih bergantung pada bahan kimia sintetis, buku ini menawarkan pendekatan bio-preservasi melalui pemanfaatan asap cair dan ekstrak kunyit sebagai sumber senyawa bioaktif alami.
Pembahasan diawali dengan pengenalan konsep bio-preservasi dan permasalahan utama dalam pengawetan ikan, termasuk karakteristik ikan sebagai bahan pangan yang mudah rusak serta mekanisme terjadinya penurunan mutu. Selanjutnya, buku ini menguraikan prinsip-prinsip dasar pengawetan ikan dan indikator kerusakan sebagai landasan ilmiah dalam memilih metode pengawetan yang tepat dan berkelanjutan.
Pada bagian inti, buku mengkaji kurkumin sebagai senyawa bioaktif utama dalam kunyit, meliputi struktur, sifat fisikokimia, metode ekstraksi, serta aktivitas antioksidan dan antimikroba yang berperan penting dalam menghambat kerusakan mikrobiologis dan oksidatif pada ikan. Selain itu, asap cair dibahas secara mendalam dari aspek definisi, proses produksi, komponen kimia utama, hingga standar mutu dan keamanan pangan.
Bab akhir menyoroti potensi sinergi antara asap cair dan ekstrak kunyit dalam pengawetan ikan. Kombinasi kedua bahan alami ini dipaparkan sebagai strategi inovatif yang mampu meningkatkan daya simpan ikan sekaligus menjaga mutu dan keamanan produk pangan. Secara keseluruhan, buku ini diharapkan menjadi referensi ilmiah dan praktis bagi akademisi, peneliti, mahasiswa, serta pelaku industri pangan dalam mengembangkan teknologi pengawetan ikan berbasis senyawa alami yang berkelanjutan.