Description

Penulis: Ni Ketut Wiradnyani, dkk

vi + 234.

18,2 x 25,7

Dunia kuliner saat ini berkembang dengan pesat, menghadirkan berbagai inovasi yang menggabungkan cita rasa lokal dan internasional. Menu kontinental semakin sering diadopsi dan disesuaikan dengan selera masyarakat sementara menu tradisional juga mengalami transformasi agar lebih sesuai dengan tren kekinian seiring dengan kemajuan teknologi.
Buku ini membahas beragam resep masakan tradisional yang telah dimodifikasi agar dapat diterima oleh selera global, terutama wisatawan mancanegara. Modifikasi ini dilakukan tanpa menghilangkan keaslian rasa dan ciri khas dari menu lokal tersebut. Hadirnya buku ini merupakan hasil kolaborasi antara akademisi dan pelaku usaha kuliner, dengan tujuan memperkuat daya saing kuliner lokal di pasar global. Buku ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi pelaku usaha kuliner dalam mengembangkan inovasi produk yang tetap menjaga nilai-nilai autentik budaya kuliner Indonesia.