Description

Penulis: Junianto, dkk

viii + 75.

15,5 x 23

Buku ini membahas surimi sebagai salah satu produk olahan ikan yang memiliki nilai strategis dalam industri perikanan modern. Dimulai dari konsep dasar, sejarah, serta karakteristik surimi, buku ini menjelaskan bagaimana pasta protein ikan ini dihasilkan melalui proses pencucian, penggilingan, penambahan cryoprotectant, dan pembekuan untuk memperoleh mutu gel yang elastis dan stabil. Pembaca diperkenalkan pada berbagai jenis ikan bahan baku, teknologi alat yang digunakan, serta tahapan pengolahan dari penyiangan hingga penyimpanan beku. Selain aspek teknis, buku ini juga menyoroti standar mutu, masa simpan, penanganan, serta faktor-faktor yang memengaruhi kualitas surimi. Pada bagian akhir, buku mengulas potensi ekonomi, tantangan industri, peluang pasar, serta prospek pengembangan surimi di Indonesia maupun global. Dengan bahasa yang jelas dan ilmiah, buku ini menjadi rujukan penting bagi mahasiswa, praktisi, dan pelaku industri pengolahan hasil perikanan.